Welkom bij ’t Olde Ambaecht

Gerookte makreel, zalm en paling

Aan de rand van de Terschellinger polder in Hoorn rookt Hans Ditzel -ambachtelijk- kleine hoeveelheden makreel, paling en zalm op authentieke wijze in houten rookkasten. Hans wil het oude ambaecht van het visroken in ere houden. De overgrootvader van Hans was Marinus Ditzel; zalm- en palingvisser op de IJssel bij Doesburg. Marinus rookte in houten kasten zijn eigen vangst, dat was toen vooral een conserveringsmethode. Hans heeft het visroken voor de smaak ontwikkeld. Je zou kunnen zeggen dat Hans de ambachtelijke rookwijze tot rookkunst verheven heeft. Hans’ manier van visroken staat garant voor een unieke geur- en smaakbeleving, plus mooie verhalen. Gaat u ons eiland weer verlaten en wilt graag onze gerookte vis meenemen, wij verpakken luchtdicht maar bestel op tijd. Voor liefhebbers staat op deze website achtergrondinformatie. Voor actuele openingstijden en acties kijkt u het best op deze facebook pagina.

Duurzaam werken, vervoeren en doen

Over duurzaam- en gezondheid heeft Hans geen moeilijke verhalen nodig. “Duurzaamheid begint bij jezelf, je moet verder kijken dan je neus lang is en nadenken over de dingen die je aan het doen bent en dat vette vis super gezond is, weet met gemak iedereen wel. ”

Het rookhout voor de paling komt van landgoed “de Twickel” in Twente. Hier worden op duurzame wijze bomen gerooid, zelfs uit de tijd van Hans’ overgrootvader. Het is geweldig om met dit eikenhout te gaan roken voor een unieke smaakbeleving op Terschelling. Het drogen en garen gebeurt met elzenhout van het eiland.

Wat is er te doen?

Voor actuele openingstijden en acties kijkt u het best op de facebook pagina, of bij de jaaragenda 2021.