’t Olde Ambaecht in 2026
Al 40 jaar rookt Hans Ditzel vis. Aan de de rand van de Terschellinger polder in Hoorn gebeurt dat nu nog hobbymatig. Hij rookt -ambachtelijk- kleine hoeveelheden paling en zalm. Hij doet dit op authentieke wijze in houten rookkasten zoals zijn overgrootvader dat deed in de voorlaatste eeuw aan de IJssel bij Doesburg.
Bij Hans is het visroken meer dan het conserveren, het is een kunst en een stukje culinair erfgoed. Ondanks zijn leeftijd (84) en lichamelijk ongemak “ouderdom komt met gebreken” plus de toenemende zorg voor Quirina noodzaken hem om te gaan afbouwen.
Hans: “We zien wel waar het schip strandt, strand genoeg op ons eiland!”
In 2026 kunt u nog genieten van gerookte vis en de visproeverij: “van armoe naar welvaart”. Tijdens de gerookte vis-proeverij “van armoe naar welvaart” hoort u de mooiste verhalen. Hans’ “rookkunsten”, het culinair erfgoed is vastgelegd in het Preserve Journal nr.8 uit 2023… met een verrassend einde.